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《舌尖上的中國》總導演：有人在砸重慶小面的牌子
[導讀]《舌尖上的中國》導演來重慶，稱重慶小面品牌被人砸，在外擴張的重慶小面味道大多不靠譜，在北京100傢店有99傢都不行。
陳曉卿（右）來渝講故事。 本報記者 李斌 攝
紀錄片導演、《舌尖上的中國》總導演、超級吃貨……可能在絕大多數觀眾心目中，對陳曉卿這個名字的印象和認識，都是基於這樣一個遞進式的演進過程。昨天下午，陳曉卿帶著自己的新書、美食專欄合輯《至味在人間》做客方所重慶店。在和讀者交流前，陳曉卿接受瞭重慶晨報記者的獨傢專訪 人如其文，現實中的陳曉卿遠沒有《舌尖上的中國》呈現給大傢的那麼人文，反倒和他新書文字一樣，煙火氣十足。
一來重慶就整江湖菜
肥腸腰片一樣要兩份
本次陳曉卿帶來的《至味在人間》是他十年專欄文章的精選結集。字裡行間最大的特點就是滿溢人間煙火氣。這一點在昨天的專訪一開始就顯露無餘。
“我們去吃瞭一傢水上漂館子，肥腸要瞭兩份，腰片也要瞭兩份。哈哈！”陳曉卿是昨天一早才從成都坐高鐵趕來重慶的，一下火車就在朋友帶領下紮進瞭重慶的一傢傢常館子。“我就是喜歡這樣的路邊攤，他們喊我‘掃街嘴’就是因為這個。”陳曉卿笑著舉例說，像中午吃的肥腸、腰片，雖然未必能拍進《舌尖上的中國》，但自己是真心喜歡。“腰片，一點膻味都沒有，又嫩又脆，還不帶血，腰片能做到這個程度真是沒得說瞭。打底的是韭菜，上面是油辣子。哇，那個味道真是不擺瞭。”即便是回味，陳曉卿都還在咽口水，並且還時不時夾帶兩句重慶話。
說起話題從未間斷過的《舌尖上的中國》，陳曉卿自言沒有遺憾瞭，“我想拍的全都拍進去台北靜電機出租瞭。有傳承的，確實好吃的，有人文氣息的，‘舌尖’裡的菜全部符合這三個特點，我是沒遺憾瞭。”
吃飯從不參考網評
重慶菜有三大特點
陳曉卿聊到，自己去吃飯，從不參考網上的說法，“有幾個好吃的朋友，有做餐飲的朋友，就差不多夠瞭。像我有個做餐飲的朋友，他自己的餐廳都不帶我去吃，但專門帶我去吃好吃的。我覺得，做餐飲的一般分兩類，一類是做美食、一類是賺錢的。但現在好多餐廳都是賺錢類的，這已經和美食沒什麼關系瞭。”
不過，當問起重慶美食的特點時，他一口氣說瞭三點：首先，重慶人特別善於創新。這和你們在台中靜電機出租歷史上的開放有關，像湖廣填四川、抗戰陪都，兼容並蓄，人員構成特別復雜，中國各地的智慧都在這裡迸發瞭。
其次，就是重慶人因為世面見得多瞭，在吃方面，對很多那種傳統的高檔館子都有一種不看在眼裡的感覺，並很會用自己擅長的手段來說話，在技法上、食材利用上都有自己的獨到之處。
第三，確實資源豐富，江鮮河鮮什麼都有，樣式和流派呈現得也特別多。這其中保留瞭很多古老又有新意的東西。陳曉卿特別舉瞭冬莧菜的例子。“幾百年前，在大白菜成為我們的主流蔬菜前，中國人吃得最多的就是冬莧菜。像在重慶，什麼稀飯最好喝？就是用冬莧菜熬的稀飯嘛；胃不好瞭，喝這個也才好嘛。”
常受邀品鑒國外美食
吐槽“度日如年”
雖然是朋友口中出名的“掃街嘴”、“吃貨”，但“我對吃的其實挺隨和的，什麼都能吃，人均一兩千的我咬著牙也能吃。”他大笑著說。
陳曉卿解釋，其實自己的言下之意是，“我非常討厭美食圈裡的一種風氣：貴的就是好。真正的美味不一定是富麗堂皇的。”
“我們吃東西最大的滿足感、幸福感是在哪？我個人覺得應該是自身獲得滿足，以及大腦分泌的多巴胺，如果同時虛榮心、財富欲、社會階層感得到瞭滿足，那是遠離美食的。”陳曉卿笑言，自己的這番言論也曾被朋友指責是坐不起頭等艙就謳歌經濟艙。
有意思的是，陳曉卿還吐槽瞭一把成名後的煩惱。因為紅瞭，所以現在他經常被請去一些品鑒會，“法國、意大利、西班牙、北歐極簡主義的、古巴的、秘魯的美食品鑒會……但其實我對他們的國傢文化都不清楚，完全是糊裡糊塗，說著不痛不癢的話，吃那樣的飯，真是度日如年。”本報記者 裘晉奕
■作者簡介
陳曉卿，紀錄片制作者，美食專欄作傢。1989年入職央視，1991年開始拍攝和制作紀錄片。2012年，領銜制作的美食紀錄片《舌尖上的中國》引起廣泛關註，成為年度話題。
■對話
“美食和健康二選一，我選美食”
Q：有沒有一種或幾種菜每隔一段時間就想去吃的？
陳曉卿：好像沒有，除瞭離天安門不遠的一傢面館。其實我第一次去的時候，是覺得它的冷面完全是可以用難吃來形容，但現在已經形成習慣瞭。
Q：你對一直很火的重慶小面是什麼印象？
陳曉卿：我對小面確實愛，它確實也算得上是重慶美食的典型。但現在也有點品牌被砸瞭的感覺。現在在外擴張的重慶小面，對全國人民的味蕾估計得太不充分瞭。像在北京，可能100傢店有99傢都不靠譜，把重慶小面很好的品牌都砸瞭。
Q：美食和健康你個人怎麼取舍？
陳曉卿：個人態度我選美食。又想獲得美食的喜悅，又想有健康，這種人本身就很糾結。
Q：《舌尖上的中國》第三季有可以透露的消息瞭麼？
陳曉卿：一切都還要看央視的節目總體佈局，至於大傢何時能看到，真的我也不知道。
Q：你因為拍《舌尖上的中國》出名瞭，有沒有過自己在觀眾心目中形象被固化的擔憂？
陳曉卿：這個確實有。比如有次一個研討會請我去，後來工作人員告訴我，他們領導看瞭邀請名單，反問，你請陳曉卿幹嘛？他是做吃的節目的。這也算是幸福的煩惱吧，不過也確實讓我少瞭很多事。我目前正在拍的就不是美食類瞭，我正在拍《海洋》，自然環保題材，4月應該可以開拍。
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紀錄片導演、《舌尖上的中國》總導演、超級吃貨……可能在絕大多數觀眾心目中，對陳曉卿這個名字的印象和認識，都是基於這樣一個遞進式的演進過程。昨天下午，陳曉卿帶著自己的新書、美食專欄合輯《至味在人間》做客方所重慶店。在和讀者交流前，陳曉卿接受瞭重慶晨報記者的獨傢專訪 人如其文，現實中的陳曉卿遠沒有《舌尖上的中國》呈現給大傢的那麼人文，反倒和他新書文字一樣，煙火氣十足。
一來重慶就整江湖菜
肥腸腰片一樣要兩份
本次陳曉卿帶來的《至味在人間》是他十年專欄文章的精選結集。字裡行間最大的特點就是滿溢人間煙火氣。這一點在昨天的專訪一開始就顯露無餘。
“我們去吃瞭一傢水上漂館子，肥腸要瞭兩份，腰片也要瞭兩份。哈哈！”陳曉卿是昨天一早才從成都坐高鐵趕來重慶的，一下火車就在朋友帶領下紮進瞭重慶的一傢傢常館子。“我就是喜歡這樣的路邊攤，他們喊我‘掃街嘴’就是因為這個。”陳曉卿笑著舉例說，像中午吃的肥腸、腰片，雖然未必能拍進《舌尖上的中國》，但自己是真心喜歡。“腰片，一點膻味都沒有，又嫩又脆，還不帶血，腰片能做到這個程度真是沒得說瞭。打底的是韭菜，上面是油辣子。哇，那個味道真是不擺瞭。”即便是回味，陳曉卿都還在咽口水，並且還時不時夾帶兩句重慶話。
說起話題從未間斷過的《舌尖上的中國》，陳曉卿自言沒有遺憾瞭，“我想拍的全都拍進去台北靜電機出租瞭。有傳承的，確實好吃的，有人文氣息的，‘舌尖’裡的菜全部符合這三個特點，我是沒遺憾瞭。”
吃飯從不參考網評
重慶菜有三大特點
陳曉卿聊到，自己去吃飯，從不參考網上的說法，“有幾個好吃的朋友，有做餐飲的朋友，就差不多夠瞭。像我有個做餐飲的朋友，他自己的餐廳都不帶我去吃，但專門帶我去吃好吃的。我覺得，做餐飲的一般分兩類，一類是做美食、一類是賺錢的。但現在好多餐廳都是賺錢類的，這已經和美食沒什麼關系瞭。”
不過，當問起重慶美食的特點時，他一口氣說瞭三點：首先，重慶人特別善於創新。這和你們在台中靜電機出租歷史上的開放有關，像湖廣填四川、抗戰陪都，兼容並蓄，人員構成特別復雜，中國各地的智慧都在這裡迸發瞭。
其次，就是重慶人因為世面見得多瞭，在吃方面，對很多那種傳統的高檔館子都有一種不看在眼裡的感覺，並很會用自己擅長的手段來說話，在技法上、食材利用上都有自己的獨到之處。
第三，確實資源豐富，江鮮河鮮什麼都有，樣式和流派呈現得也特別多。這其中保留瞭很多古老又有新意的東西。陳曉卿特別舉瞭冬莧菜的例子。“幾百年前，在大白菜成為我們的主流蔬菜前，中國人吃得最多的就是冬莧菜。像在重慶，什麼稀飯最好喝？就是用冬莧菜熬的稀飯嘛；胃不好瞭，喝這個也才好嘛。”
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Q：有沒有一種或幾種菜每隔一段時間就想去吃的？
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Q：你對一直很火的重慶小面是什麼印象？
陳曉卿：我對小面確實愛，它確實也算得上是重慶美食的典型。但現在也有點品牌被砸瞭的感覺。現在在外擴張的重慶小面，對全國人民的味蕾估計得太不充分瞭。像在北京，可能100傢店有99傢都不靠譜，把重慶小面很好的品牌都砸瞭。
Q：美食和健康你個人怎麼取舍？
陳曉卿：個人態度我選美食。又想獲得美食的喜悅，又想有健康，這種人本身就很糾結。
Q：《舌尖上的中國》第三季有可以透露的消息瞭麼？
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Q：你因為拍《舌尖上的中國》出名瞭，有沒有過自己在觀眾心目中形象被固化的擔憂？
陳曉卿：這個確實有。比如有次一個研討會請我去，後來工作人員告訴我，他們領導看瞭邀請名單，反問，你請陳曉卿幹嘛？他是做吃的節目的。這也算是幸福的煩惱吧，不過也確實讓我少瞭很多事。我目前正在拍的就不是美食類瞭，我正在拍《海洋》，自然環保題材，4月應該可以開拍。
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